Comprar Jamones

La Dehesa

Podemos encontrar dehesas en la península ibérica en las siguientes áreas, Extremadura, Andalucia y de menor extensión en Castilla y León, Madrid y Castilla la Mancha. Tampoco debemos olvidar que en Portugal se cría muchos de los cochinos que posteriormente se sacrifican en España.

Las dehesas ofrecen distintos tipos de alimentos a los cochinos, arbustos, romero, brezo....España posee la mitad de la superficie mundial de encinar.

 

Se estima que la superficie de Encinar y Alcornocal es de 3,5 Millones de hectáreas. El Cerdo Ibérico consume aproximadamente 1,5 millones de hectáreas.

El alimento estrella que dota de una especial identidad a los cochinos es sin duda la Bellota, como en el vino hay años buenos y años malos de Bellota. No todos los años hay suficiente Bellota para alimentar a todos los animales. La Bellota es fruto tanto de la encina como del Alcornoque.

 

Las bellotas de Alcornoque, quejigo y encina tienen una maduración de tres fases, escalonándose las cosechas en la montanera. Las primeras bellotas aparecen (caen) en los últimos días de Septiembre y las más tardanas en los meses de Enero y Febrero.

 

 

Jamón

 

Cuando los animales no engordan lo requerido en el período de Montanera, se les complementa la alimentación con pienso. Este período no debe prolongarse demasiado por qué las grasas que proceden las bellotas desaparecen antes de los 90 días. Entonces se obtienen los llamados recebos.

 

Un "mito" muy extendido sobre los jamones de bellota, es que sólo se alimentan de bellotas. La montanera dura unos pocos meses, pero en el caso de que la bellota fuese el único alimento que ese cerdo comiese, los jamones que nos diese ese cochino no serían aptos para el consumo.

 

Jamón iberico

El jamón ibérico procede del cerdo de raza ibérica. Las principales características que lo distinguen en su calidad derivan de la pureza de la raza de los animales, de la cría en régimen extensivo de libertad del cerdo ibérico en dehesas arboladas donde puedan moverse, de la alimentación y de la curación del jamon, que suele extenderse entre los 8 a 36 meses. El jamon ibeico se distingue del resto por su textura, aroma y sabor singulares y distinguibles aunque el sabor varía según el grado de bellota que haya comido el cerdo, y del ejercicio que haya hecho.

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